一.员工要有良好的卫生习惯
1.不随地吐痰
2.不乱扔垃圾、手套、口罩
3.加工食品前,去厕所后要洗手
4.营业区内不吸烟,不吃香口胶
5.接触生的食品后要洗手
6.不对准食品咳嗽或打喷嚏
7.用食品夹拿取食品,不能用手拿
8.不将直接食用调味品、熟食、半成品暴露在空气中
9.不混用食品容器、食品加工刀具,食品容器使用前清洁、消毒
10.刀具使用完毕后,放回原位
11.不将非食品类东西与食品,食品直接加工用具混放
12.不将化学用剂与食品类商品临近存放
13.进出冷库随时关门,进出熟食加工间、净菜加工间随手关门
14.随时正确处理垃圾,保持加工区域的干净整洁
15.皮肤损伤要及时处理包扎
16.食品加工、包装、售卖过程中保证工作服、帽、手套、口罩的着装正确
17.养成勤换衣鞋、勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡的好习惯
二.生鲜区冷库的卫生标准:
1.货架:货架干净、无锈斑、无污染、无冰块
2.地板:无积水、无垃圾、无污垢、无异味、无冰块
3.样板:干净、不发霉、不潮湿、无冰块
4.抽风机:运行正常、干净无尘、无漏水、无冰霜
5.门帘:干净、无油渍、水珠、完整不断裂
三.生鲜冷库的清洁方法
1.冷库:冷库每日清洁地板至少2次
2.货架:每日清洁至少1次,定期对生锈部分进行清理
3.栈板:每周至少清洁1次,潮湿发霉的要更换
4.抽风机:每月至少清洗1次
5.门帘:随时清扫,保证清洁
四.生鲜食品的卫生处理
1、生鲜食品的加工处理必须符合卫生标准,防止食品的感染和污染
2、食品原料自身品质好,无病毒,细菌的感染和污染(食品原料的处理)
3、食品原料运送的过程中无污染(食品包装)
4、食品储藏的过程中无污染、感染
5、食品加工的工程中无污染、感染
6、正确的食品加工方(正确加工温度、交叉感染、加工流程)
